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李琳(罗田板栗飘香)的博客

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【转载】驱车几十里才能吃到的叫205的面?  

2014-12-06 13:16:53|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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驱车几十里才能吃到的叫205的面? - 食尚小米 - 食尚小米的博客

在安徽境内的205国道!有一家面馆、几个质朴大姐在经营!车来车往的国道时常有慕名而来的司机和附近马鞍山的人们开车半小时过来就为这里一种美食美味—“205大肉面”

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肥嘟嘟的大肉片吃在嘴里一点也不腻,汁浓味醇的面汤喝到肚里真叫一个爽快。当涂大肉面,又被大家称为205大肉面,90年代中期落户于205国道当涂段,客人主要是路上跑车人,大肉面汁浓味醇、肥而不腻,名声渐渐传开,也因而得名“205大肉面”、“当涂大肉面”。如今,当涂大肉面已经是马鞍山众多小吃中数得上的名号!

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因205国道而扬名北方的面,南方的米,在南方若想寻得一碗好面实属不易,但在马鞍山,街头巷尾的“当涂大肉面”招牌,着实给喜食面食的人一种意外的收获。“当涂大肉面”,顾名思义,其发源地就是当涂。当涂是马鞍山市下辖的一个县,位于安徽省东部,地处长三角城市群顶端,一条205国道在此将马鞍山与芜湖两市串了起来。205国道贯穿南北,起点为河北省山海关区,终点在遥远的南方大都市深圳,全程3160千米。这条主干道马鞍山市当涂段绵延32公里,当涂大肉面就诞生在这32公里内。如今在马鞍山,“当涂大肉面”随处可见,但是开得最早、口碑最佳的还属当涂老宋家。面馆的客人主要是南来北往的司机,有的是开了一宿的车,饥肠辘辘,一早过来打个尖儿,有的是车子中途出现故障,停下修车顺带吃顿饭。小店的面好吃,分量又足,司机师傅们纷纷争相告知。可是面馆始终没有名字,因为坐落在205国道边上,司机师傅就用“二〇五”三个字为其命了名。

可是老宋家的面反而找不到了踪迹!而这家秦氏面馆却依然在205国道边让路过的人们留下些许惊喜!

查阅典故,发现其实当涂大肉面由来已久。相传唐朝时期,李白的叔叔李阳冰任当涂县令,有一年冬天,因为发洪水导致瘟疫肆虐,李阳冰看见老百姓饥寒交迫,全身冻伤,病死的人很多。他便在当地搭了一个医棚,支起一面大锅,把猪肉、辣椒和驱寒的药材放在锅里,熬到火候时再把猪肉和药材捞出来切碎,用其锅中水将面煮熟,之后连汤带面赠送给穷人。百姓吃后抵御了寒冷,治好了冻伤。从此以后,这个面食的做法就流传了下来,时至今日,人们称之为“大肉面”。面馆从205国道搬到当涂县城南营路,吃大肉面不再是跑车师傅的“专利”,街坊四邻、城南城北的人都赶过来一饱口福。“甚至南京、芜湖、合肥的人,经过当涂时,都会绕道这里吃碗面。”

南方人大多不喜欢面食,在这里,面条只能作偶尔一吃的“零嘴”。但是,当涂大肉面却有一种魅力,叫人吃了还想吃,每天吃一顿也不腻。做出汁浓味醇、肥而不腻的大肉面,第一关就是原材料。首先,选择滑爽感好、面筋质含量适中、颜色淡且清的好面粉。面条要手工揉制,当天的面条当天制作,这样保证的劲道是大肉面最重要的内容之一。

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然后是选肉。“大肉面,肉不好,它还有什么特色”,所谓的“大肉”就是五花肉,全部要求新鲜的土猪肉,不然后期再怎么努力,口味也是会打折扣的。接下来就是“大肉”的熟制过程了。甘草、桂皮等二十几味中草药与五花肉一同入锅卤制,盐巴、酱油可不能忘了。酱油是为了让肉味更香、但是拒绝一切味精、鸡精。酱油还有一个作用,就是上色。真正本色的“大肉”只会因酱油的多少或发黑或淡色,有了其他颜色就不太正常了。五花肉既然卤制好,就得红烧了。每天凌晨2点起床揉面做面条,然后再把头天下午卤制好的“大肉”红烧。红烧五花肉要掌握火候,“火候不到位达不到效果,烧过了也不行,熟肉会‘化’了。”

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客人来了,点一碗大肉面,不到几分钟一碗热气腾腾的大肉面就能上桌。这速度中的学问还在肉和面里。自制的面条下锅一分钟就能捞,捞上来的面条再用事先调制好的排骨汤浇之,撒上葱花和蒜泥,放上清晨刚做好的“大肉”,汁浓味醇,闻一闻就直流口水。不过,不爱吃辣的人可要小心哦,这秘传的当涂大肉面有些辣,辣得甘醇而够味。

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