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李琳(罗田板栗飘香)的博客

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【转载】四川都江堰古镇特产叶儿耙与冻糕阵容超霸  

2014-12-08 09:12:03|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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都江堰街子古镇特产叶儿耙与冻糕阵容超霸 - 刘星云 - 刘星云旅游摄影
 
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我们来到四川都江堰古镇,

最震撼我的就是卖叶儿粑和冻糕的超霸阵容。

大大小小的笼屉满是叶儿粑与冻糕,

色彩丰富,有型有样,品种齐全,香气袭人。

一排排一列列的等待着游客们的检阅与购买,太壮观了。

看到这充满地方风情的诱人美食,

听着卖家四川方言绘声绘色的吆喝与介绍。

让哪个游客能不动心呢?让人真想每样都尝一尝啊!

刘星云








 叶儿粑又叫艾馍,是四川地区汉族传统小吃。节日食俗,在川西农家清明节、川南春节的传统食品。
用糯米粉面包馅心,外裹新鲜绿色粑叶,置旺火蒸制。其色洁似乳,味道香醇可口,不沾盘、不沾筷、不沾牙,被称作三不沾叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,工序达到了六步以上,原料配方多达十多种。叶儿粑分甜的和咸的两种,甜的馅是豆沙加上核桃等果仁,大多在表面加了红糖,这样更好吃;咸的则是肉末加芽菜。叶儿粑携带方便,老少适宜,保存时间长,加热几分钟就可以吃,是不可多得的天然美味绿色食品,为四川名小吃之一。


冻糕,汉族特色糕点,民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创。其制作工艺传统而独特。先将大米浸泡磨成浆,再把用沸水烫过的糯米蒸熟,然后将二者伴和入缸发酵,最后加生猪油和红糖。成品色白微黄,滋润绵软,富有弹性;松泡化渣,油而不腻,香甜微酸。

 将叶儿粑、冻糕煎或者烤了之后食用,又是另一番滋味。



都江堰街子古镇特产叶儿耙与冻糕阵容超霸 - 刘星云 - 刘星云旅游摄影
 
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摄影:刘星云摄影工作室  刘星云 卢炳霞
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