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李琳(罗田板栗飘香)的博客

湖北省罗田县三里畈&湖北省汉川市

 
 
 

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【转载】【 耿_耿 · 食 坊 】——笋干烧肉,过年必备的家常菜  

2015-01-10 16:13:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       说到笋干烧肉,江南一带到了过年一般家庭都会烧上一大锅,寓意新年新起点,完美节节高。大家一定会说还没到春节,耿耿怎么就先做了吃了呢,呵呵~,元旦也是新年,也有同样的祝福送给自己。

       其实做这笋干烧肉我心里也没底,原来我们一般都是用福建出产的那种水笋干,水泡涨发后煮肉,这次是为了试验一下我春天自己晒的笋干,做菜是否可以达到我原来的预期,先看看做出的效果。

【 耿_耿 · 食 坊 】——笋干烧肉,过年必备的家常菜 - 耿_耿 - 追求人生最美的一切


        笋干是我在春天的时候自己晒制的,想看怎么制作的请点旁边的自制笋干,咸的那些平时我煲汤用,一些鲜干的我准备过年煮肉,现在先熟悉一下过程,提前做点吃吃。
       笋干是用竹笋晒制的,先用水泡软,清洗干净后继续泡发,泡发的水可以适当加温,直到笋涨大发白,切成小段备用。这个过程要二~三天。
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        肉一般应该选择五花肉,因为本人不吃肥肉,所以就用腿肉代替了,用五花肉做出的味道更佳。把肉先水煮一下,这样做法的肉更容易酥软,煮到肉断生,检验的方法就是拿筷子戳进去没血水出来就可以了,切成方块备用。

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        起油锅,油少许多点,笋干要油多才好吃,如果五花肉比较肥可以少放点油,放入葱姜爆出香味倒入肉一起翻炒,加料酒和酱油,等肉上色后加入笋干,然后根据情况再加点酱油和水、糖,煮开后用小火焖烧,煮到肉酥笋干入味后就可以出锅了。

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        自己晒的笋干非常的好吃,鲜嫩又绿色。酱香的肉汁融入到笋干中,鲜香无比,满满一碗一会就被消灭了,我家那位连连称好,看来今年的春天我又要忙乎了,买笋晒笋来上一大包。
 
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       笋干不仅辅佐名菜,而且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。据医家研究,由于笋干含有多种维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后,也可促进消化,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃笋有一定关系。

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