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李琳(罗田板栗飘香)的博客

湖北省罗田县三里畈&湖北省汉川市

 
 
 

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【转载】实拍:跟着江苏人吃地道淮扬菜  

2015-01-24 11:15:37|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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实拍:跟着江苏人吃地道淮扬菜 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

上面的菜品叫肴(yao 音摇)肉,是淮扬菜的代表,开国大典四味冷碟,周恩来总理亲定要上肴肉。
最近,有机会吃了一顿江苏菜。
苏菜是中国八大菜系之一,吃苏菜并不难。难的是,遇到地道的江苏人做东,这个江苏人又特别会点菜,除了会点菜,还特别有知识,能把每道菜的奥秘给你讲出来。
于是,这顿饭就特别有意思了。

实拍:跟着江苏人吃地道淮扬菜 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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这是狮子头,是苏菜的代表之一,由小肉块、笋丁、虾仁等组成的大肉丸,因样子像狮子脑袋而得名。

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糟毛豆,也是苏菜的代表之一。

实拍:跟着江苏人吃地道淮扬菜 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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松鼠桂鱼是苏菜最经典的代表。

实拍:跟着江苏人吃地道淮扬菜 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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肴肉以精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,与镇江锅盖面、镇江香醋并列为"镇江三怪",在全国范围内享有盛誉。

实拍:跟着江苏人吃地道淮扬菜 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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这是桂花江米藕。

实拍:跟着江苏人吃地道淮扬菜 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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油皮三丝卷,是一道工艺复杂的手工素菜。

实拍:跟着江苏人吃地道淮扬菜 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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这是最地道的淮扬菜了,深色的是莼菜,生长在太湖流域。白色的是蛋清,蛋清漏成面条,与莼菜组合。

实拍:跟着江苏人吃地道淮扬菜 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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这道菜鲜香、滑爽、富于营养,如果不是江苏主人,我们自己不可能点这道菜,甚至都不知道有这样一道美味

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这是红糟鸭肉。

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这是朝鲜辣白菜,它以自己的酸辣和利口,作为一种调味补充。

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这就是最著名的“响油鳝糊”了。它在烹制中有两个奥秘:一是鳝鱼丝炒好后,要在菜盘里挖一个洞,放入蒜泥和胡椒粉,然后将香油烧热淋在蒜泥上。二是鳝鱼丝只选鳝鱼肚子一带,这个部位肥厚软嫩。

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这是大煮干丝。也是脍炙人口的名菜。

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这是萝卜烧肉,一条萝卜一条肉,很有家乡味道。

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这是“四素”:莴笋、马蹄(荸荠)、芥兰、黄瓜。

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这家的松鼠桂鱼真是做得地道,无论造型还是味道。

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这是太极菜羹,造型很有文化韵味。

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汤包,也是淮扬特色。







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