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李琳(罗田板栗飘香)的博客

湖北省罗田县三里畈&湖北省汉川市

 
 
 

日志

 
 

【转载】【北京·房山】实拍:百分百红薯是如何做成粉条  

2015-01-27 11:14:48|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【北京·房山】实拍:百分百红薯是如何做成粉条 - 薇那verna - 薇那verna游走记

  我们都吃过红薯,不管是蒸出来还是烤出来的红薯,都是又香又甜,健康又美味。

        我们也吃过粉条,排骨炖粉条,酸菜炖粉条…它可与白菜土豆猪牛羊肉混合炖制,食法多样,味道鲜美。

        我们都知道,红薯是长在地里的,绿油油的红薯秧子下面长着一个又一个大大的红薯,形状各异。

        那粉条又是怎么做出来的呢,一个个实实在在大大的红薯又是怎么做成又长又细的红薯粉条的呢?其实粉条,很早就是一种汉族传统产品,已有600余年的历史。是利用红薯为原料,靠红薯内的淀粉制作而成的一种食材。

        在北京房山韩村河罗家峪村,种植有百亩白红薯,这里地处盆地内,三面环山,特殊的丘陵、缓坡地土壤给红薯生长提供了充沛的温室条件,加上这里远离市区,水质和土壤均未受到污染。用百分之百的红薯原料,不添加任何添加剂的红薯粉条,真的就在这里可以吃到,也有幸看到了红薯是如何一步步变成粉条的;还第一次尝到用纯纯的红薯粉开水冲制而成的汤,加上白糖,比藕粉要好喝很多。

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十月里挖出来的红薯,百公斤已经全部加工成了红薯粉,剩余红薯已经进入市场一直在售卖。这是罗家峪村史大姐还留在桌子上的一个红薯,就因为它形状奇特,挖出来就是一个“鸭子”造型的地瓜。

【北京·房山】实拍:百分百红薯是如何做成粉条 - 薇那verna - 薇那verna游走记
红薯做成粉条,共有十道程序,第一道程序就是将红薯通过一系列机器加工,变成淀粉。具体是先经过清洗、除沙、除石后进入破碎机、粉碎机,将红薯打碎成原浆,然后原浆经过一次分离筛、二次分离筛,将淀粉与薯渣分离,分离后的淀粉浆经过酸浆的作用,将废水与淀粉分离,淀粉经过一段时间的发酵,然后提纯就是可以食用的红薯淀粉了。

【北京·房山】实拍:百分百红薯是如何做成粉条 - 薇那verna - 薇那verna游走记
史大姐正在讲解加工成淀粉的一系列工序
【北京·房山】实拍:百分百红薯是如何做成粉条 - 薇那verna - 薇那verna游走记

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最后,就变成了细细滑滑的红薯淀粉,百分百不添加任何东西。
【北京·房山】实拍:百分百红薯是如何做成粉条 - 薇那verna - 薇那verna游走记
一袋袋的红薯粉就准备着做粉条用了。
【北京·房山】实拍:百分百红薯是如何做成粉条 - 薇那verna - 薇那verna游走记
第二道程序:将红薯粉放入搅拌机,边搅边加温水,一直搅拌约半小时左右。
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和成的粉面和吃的面食不一样
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稀稠合适,不粘手
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第三道程序:将和成的粉面放入大岗里
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一个师傅和粉面,一个师傅等待用漏勺接着
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将一团粉糊放入漏勺里,进入第四道程序,旁边预备一锅开水,当漏锅内水近沸腾时(97—98°C),进行漏丝,让粉团经漏勺孔眼下流,逐渐延长变细,成为粉丝,通过高温加热。
【北京·房山】实拍:百分百红薯是如何做成粉条 - 薇那verna - 薇那verna游走记
 
【北京·房山】实拍:百分百红薯是如何做成粉条 - 薇那verna - 薇那verna游走记
待高温锅中粉丝糊化后,再浮出水面时,随即捞出,进入第五道程序,放入冷水缸中第一次降温,用手整理成束。
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第一次冷水冷却后,再放入另一口冷锅中冷却,这里是最关键的第六道程序,这个冷水锅不是普通的冷水锅,而是加入了大麦芽的冷水锅。
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将大麦芽自发的麦芽,用倒垂不断捶打,待捣碎后用纱布包裹,将麦芽汁浸入冷水锅中,有疏散粉条的作用,使粉条不粘稠在一块。
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待第二次冷却后,用手整理成束,穿到木架上,并不断摆动,直至粉丝松散成条为止。
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【北京·房山】实拍:百分百红薯是如何做成粉条 - 薇那verna - 薇那verna游走记
然后将其放到室外冷透晒丝。
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晾晒在室外的一杆杆粉条,需要冷冻24个小时。
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【北京·房山】实拍:百分百红薯是如何做成粉条 - 薇那verna - 薇那verna游走记
虽然看似粘连在一起,实则已经分开的清清楚楚。
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【北京·房山】实拍:百分百红薯是如何做成粉条 - 薇那verna - 薇那verna游走记

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第八道程序:将冷冻24小时后的粉条再一次过冷水。
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这样一条条粉条就开始分得干脆利落了。
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然后放入室内大棚进行挂晾,结束第九道工序。
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最后,就变成了实实在在可以食用的红薯粉条了。
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室外挂晒的粉条颇为壮观。
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进入室内将粉条包装入盒
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一盒盒红薯粉条成品,即可送人送礼,十足的健康食品(八十元一盒,3斤多,粗细各有,口感不一)。
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虽然粉条不是什么贵重食品,种红薯做粉条也不像开公司那样豪气,却是史大姐经营十多年的一份产业,通过自己的努力,自力更生,坚持做着的一份事业。史大姐说,明年大院子就都装修好了,有十来间房间,可以做农家饭、住宿,然后再承包一块土地,种植蔬菜,到时这里既可以采摘,也可以吃饭住宿。过年过节,筹办一些有意思的活动。希望不久的将来史大姐的事业能红红火火。
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行摄美好,留住过往!

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