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李琳(罗田板栗飘香)的博客

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【转载】日式年糕汤  

2015-01-03 17:02:43|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自窗边的小豆豆《日式年糕汤》
豆豆妈曾经生长于南方,对年糕有着特殊的情结。那个时候生活还不象现在这样便利随时可以买到现成的糯米粉和年糕。每年一到冬天,家人就会把糯米拿到专门的作坊去托人用水磨将糯米磨成米浆。回到家中把米浆再倒入悬挂于空中的结实帆麻布里,等米浆中的水慢慢滤出,布里剩下的便是糯米粉,等过正月和春节全家团聚的时候就可以吃到红糖酒酿团子和汤圆了。这样做成的糯米粉湿度太高不容易保存,就算是放陶罐里密封保存日子久了白色的米粉也会变成粉红色,口感也会变酸。只可惜那时候小小的我对这来之不易的年糕并不青睐,吃一两口也就饱了。倒是到了北方成年之后,口味发生改变才又重新喜欢上这软糯的米年糕。
年糕在日本也是非常受欢迎的食品,新年的时候年糕更是必吃的食物之一,他们会将做成圆饼形状的年糕(又称镜饼)装饰在家中以供奉神灵祈求新一年的平安顺利。到了一月中旬还有劈开镜饼的仪式,把给神灵享用过的年糕吃到肚子里之后才意味着旧年的结束和新年的真正开始。年糕的吃法也是多种多样,可以油炸,也可以煮在汤里。和我们中国以甜为主的吃法相比,日本人民似乎更加喜欢沾着酱油和海苔的咸鲜味。入乡随俗,今年豆妈做了这道日式年糕汤,把烤过的年糕放入鲣鱼出汁(おだし)里,再佐上象征着吉祥的红白萝卜,希望讨一个新年的好彩头。
日式年糕汤 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
材料
年糕
鲣鱼出汁
(做法可以参见之前的写的博客柴鱼高汤做法)
胡萝卜
白萝卜
鸭儿芹(みつば)
鸡胸肉
鲑鱼子 (可无)
日式年糕汤 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年 
做法
                     1.年糕汤一般是早上食用,所以在前一晚准备好出汁放冰箱里,第二天做起来就很快了。出汁闻着有特殊的香味,味道也非常鲜美。想要吃地道的日式年糕汤,这一步最好不要省略。
日式年糕汤 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
2。把萝卜切成薄片,鸡肉切成小块,鸭儿芹切段备用
日式年糕汤 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
3.把年糕放在锅上慢火烘烤。同时用烧开水先后把萝卜片和鸡肉滚熟。萝卜片(白萝卜4:红萝卜1的比例)喜欢脆脆口感的话可以稍微烫一下即可。鸡肉容易老,水开后下肉,后关火用余热把肉焖熟这样子肉会比较多汁。这道年糕汤讲究的是即做即食,所有材料都需按食用的人数准备。
日式年糕汤 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年

日式年糕汤 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
4。把滚熟的萝卜垫在碗底,之上放烤好的年糕和鸡肉。最后把前一晚准备好的出汁烧开,加少许日式酱油调味,轻轻倒入碗中。最后装饰上鸭儿芹和鲑鱼子即成!
日式年糕汤 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年

日式年糕汤 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 THE END


 



 
 
 
 
                         


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