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李琳(罗田板栗飘香)的博客

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【转载】手工砂糖甜蜜蜜  

2015-02-13 11:58:02|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自刘树桢《手工砂糖甜蜜蜜》
 

 

还是小孩的时候看过手工榨糖,每到秋天大霜之后,就要开始削甘蔗了,削甘蔗是很辛苦的,天凉手拿着甘蔗更冷,甘蔗叶又会把人的皮肤划破,削甘蔗又不能坐,拿着削刀一天站下来,可以说腰酸背痛。削好的甘蔗背回家,等有几天空的时间,就拉到榨糖厂去,时间长了甘蔗就会失去水份。

那时不是每个村子都有榨糖厂的,所以榨糖的季节是很忙的,加上榨糖机是用两根半米粗的圆木做成的,在2根圆木中用粗铁棒打通,固定在一个木架上,圆木与圆木之间基本没有空隙,榨糖时用力把甘蔗插入2根圆木中间,用牛拉着圆木转动,甘蔗就榨出了糖水。这种原始的方式,一天到晚也榨不了多少甘蔗,所以要排队等待,有时候要排两天才能轮到。

现在都是用压榨机了,人是轻松了,但也少了那份氛围。甘蔗水出来后,要变成砂糖,那就需要很高的技术。把糖水放入大锅,先要过滤去渣,用火慢慢熬,几个小时后,锅里的糖水就变成了浓浓的糖液,再拿出来放入糖箱,冷却后就成了砂糖,这个过程只能意会,不能言传,火候稍没掌握好,一锅糖就毁了。

这种土榨的糖特别香、特别好吃,那时候榨糖厂里围满了小孩,开始是趁大人不注意,偷偷折几根甘蔗吃,后来就围着糖箱转,大人一不溜神,就用手指伸进去刮一点放进嘴里,那种甜味,是无以伦比的,也只存在于那深深的记忆里了。

 

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