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李琳(罗田板栗飘香)的博客

湖北省罗田县三里畈&湖北省汉川市

 
 
 

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【转载】天然酵母全麦粉早餐包之二(rich version)  

2015-02-02 11:24:20|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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天然酵母全麦粉早餐包这款面包豆豆妈非常喜欢,甚至可以说它pk掉了之前大爱的乳酪香肠面包。不过喜新厌旧的豆豆妈是不会就此满足的:)这次用的配方在全麦粉的基础之上,又增加了牛奶,鸡蛋,黄油三种成分,可以说是奢侈版本的早餐包拉。
天然酵母全麦粉早餐包之二(rich version) - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
天然酵母全麦粉面包(rich version)
材料
                                                             高筋粉 240g
粗磨全麦粉 60g
盐 4g
牛奶+鸡蛋总重量 185g
天然酵母种 24g
罂粟子 1-2g(如果没有可以用芝麻代替)
黄油 20g
糖  24g
                                                                     做法

1.  所有材料(除黄油)放面包机里揉面。等面团揉好后取出室温盖上保鲜膜密封发酵一晚。如果冬天室温低可以放在有空调的房间。

2.  次日晨一次发酵结束后(这时面团应该差不多2倍大小)取出轻轻排气,分8等分并揉成球形,约69g一个面团。

3. 放到35-40度预热的微波炉里,2次发酵到面团成1.5到2倍大(天然酵母的发酵性能比较弱,二发时间需要比干酵母长,大概需要1个半小时时间。所以最好在面包上盖上拧干的湿巾或者在微波炉里放一盘水防止面包干燥失水。)
天然酵母全麦粉早餐包之二(rich version) - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
4.在面包表面轻轻刷上蛋液,最后撒少许罂粟子在面包上。
天然酵母全麦粉早餐包之二(rich version) - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
5.180度预热的烤箱烤15分钟后取出放架子上放凉即可食用。
这款面包发酵成功之后很是喧软,切开来做成汉堡包应该也很不错哦。
天然酵母全麦粉早餐包之二(rich version) - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
 
 

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