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李琳(罗田板栗飘香)的博客

湖北省罗田县三里畈&湖北省汉川市

 
 
 

日志

 
 

【转载】实拍:在北票参观豆腐、香干、豆腐皮制作  

2015-02-26 16:23:15|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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实拍:在北票参观豆腐、香干、豆腐皮制作 - 曹作兰 - 边行走,边艺术                                                                                                                                                                      托高洁律师的福,她把家乡之行安排得既接地气又丰富多彩。
  那天,我们上午逛集市买猪肉,中午去她的婆家吃午饭,下午又有机会参观大三家乡的豆制品厂。
  东北人做豆制品那叫一个实在。黄豆是黑龙江的非转基因黄豆,做出的豆腐皮不仅筋道,做菜还能涨出不少。
  他们给人带自己的特产,都是十斤八斤的大包装,那叫一个实在。
  下面,带您感受一下豆制品生产的精彩世界。

实拍:在北票参观豆腐、香干、豆腐皮制作 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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这是煮豆浆的大锅,黄豆磨浆过滤后,要在这里煮开。豆浆上漂着一层油皮。

实拍:在北票参观豆腐、香干、豆腐皮制作 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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这个油皮可以挑起来,晾干,做腐竹就是这个东西。一锅豆浆可以挑三次油皮,再多,就会影响豆腐质量了。

实拍:在北票参观豆腐、香干、豆腐皮制作 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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油皮可以涮火锅,做炸松肉等。

实拍:在北票参观豆腐、香干、豆腐皮制作 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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从这里进入做豆腐的环节。在豆浆里加入食用氯化镁,豆浆就变成豆花,可以凝固啦。这个环节在民间叫“卤水点豆腐”。

实拍:在北票参观豆腐、香干、豆腐皮制作 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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把豆花装进模具,再加压排水,就做成白嫩嫩的豆腐。

实拍:在北票参观豆腐、香干、豆腐皮制作 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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这是做豆腐的模具。

实拍:在北票参观豆腐、香干、豆腐皮制作 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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这是做香干的模具,上面还有“香干”两个字呢!

实拍:在北票参观豆腐、香干、豆腐皮制作 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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这就是给豆腐和香干加压的机器。不同的豆制品,加压是不一样的,香干很紧实,有咬劲,压力要更大。

实拍:在北票参观豆腐、香干、豆腐皮制作 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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按照模具的纹理,把豆腐切开,就可以切得很均匀。每块豆腐的批发价是一块五。

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这就是香干了,它们要经过一道上锅煮的环节,颜色和香味都是煮出来的。

实拍:在北票参观豆腐、香干、豆腐皮制作 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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煮完要晾干。

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他们的香干卖得很好,每天供不应求。

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这是做豆腐皮的环节。这两卷布,每卷60米。豆腐皮就是在这样两层布中间压出来的。

实拍:在北票参观豆腐、香干、豆腐皮制作 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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这是下面的一层布,豆花慢慢流到布上。

实拍:在北票参观豆腐、香干、豆腐皮制作 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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豆花凝固要有一个过程。

实拍:在北票参观豆腐、香干、豆腐皮制作 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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这是上面一层布,它覆盖在已经逐渐凝固的豆花上。

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两层布夹着豆皮在流水线上加压、折叠。

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60米。可以折成厚厚一摞。


实拍:在北票参观豆腐、香干、豆腐皮制作 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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这道加压最关键。

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工人把豆皮推到加压机器下面。

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进去一半了。

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按动电钮,全面加压。他们生产的豆腐皮特别出数,半盘豆腐皮,炒出菜来,会变成一大盘。这跟他们把豆腐皮压得特别密实有关系。

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这台机器负责把两层布分别拆去。这是上面的布与豆皮剥离。

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这是下面的布与豆皮剥离。并且豆皮以一米的长度自动切断。

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豆皮下机器就是人工操作了,每到20张,这个师傅就把豆皮送到另一个房间。

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把豆皮整理好,挂到架上。

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吹风晾干是一个很重要的环节。

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整理晾干的豆皮。

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把豆皮切整齐。

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过秤,10斤一包。

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也有20斤一包的,他们的产品都走批发。

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这是包装好的豆腐皮。

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用过的豆包布要及时清洗晾晒。由于产量比较大,那种60米一卷的白布,他们要准备很多卷。

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这个产品叫“素鸡”,是用豆腐皮的下脚料做的,包成鸡的模样,再经过熏制,真像一只只熏鸡呢。

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他们的熏制,是用白糖炒糊出烟熏制的。烟要有香味,还要能挂色,掌握火候很重要。

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漂亮的素鸡产品。这个拌凉菜最好,里面都是豆腐皮和豆腐丝,还有咸淡味和香气。

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冷库里,各种产品码放整齐。

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他们还生产豆腐泡,这是经过油炸的豆制品。

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他们还供应冻豆腐。

实拍:在北票参观豆腐、香干、豆腐皮制作 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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做冻豆腐,是要淋水的,这样豆腐不会干皮和毛边。

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他们的豆腐东西实在,从来不缩水。

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一箱豆腐可以变成这样一大包。

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这是豆腐渣,是磨黄豆浆过程中过滤出来的,它是喂猪的好饲料。这个机构主营的,恰恰是生猪饲养,这样一条完好的绿色产业链,太科学了。这里的老板叫王学山,他的猪肉和豆制品都可以供应全东北和北京,电话:13842111137。






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