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李琳(罗田板栗飘香)的博客

湖北省罗田县三里畈&湖北省汉川市

 
 
 

日志

 
 

【转载】实拍:有儿时味道的果子干、芸豆糕、烧饼夹肉  

2015-03-24 12:26:21|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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实拍:有儿时味道的果子干、芸豆糕、烧饼夹肉 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

看,这个萌萌的小妹妹,也喜欢北京传统美食。
那些老字号,不仅有自己的独家美食,而且坚持品质第一,让那股味道历久弥新。
今天,带您尝尝有老北京味道的果子干、芸豆糕、烧饼夹肉。

实拍:有儿时味道的果子干、芸豆糕、烧饼夹肉 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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这就是老北京吃食果子干,非常好吃的一道甜品。现在只有在爆肚张等极少的老字号可以吃到。

实拍:有儿时味道的果子干、芸豆糕、烧饼夹肉 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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多地道的羊杂汤,肠油那么饱满,要把肠子翻过来,用花椒水把肠油洗干净,然后再把肠子翻过来,让肠油回到里面,这样煮出来的羊肠才够香。

实拍:有儿时味道的果子干、芸豆糕、烧饼夹肉 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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羊肉串要烤20分钟,看色泽就让人食指大动。

实拍:有儿时味道的果子干、芸豆糕、烧饼夹肉 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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爆肚张的特色就是爆肚部位分得细,火候精准,保证爆肚口口都是脆嫩的,像这样的百叶,我们两个女生连吃了两盘。

实拍:有儿时味道的果子干、芸豆糕、烧饼夹肉 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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爆肚张的调料是祖上秘传的,加上精心的选料,如:酱豆腐非王致和的不用,其它调料的配比也有严格的比例。

实拍:有儿时味道的果子干、芸豆糕、烧饼夹肉 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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炒麻豆腐也是他家的特色。

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他家的烧饼也是一绝。用标准粉烙制,原料有纯花生油、花椒、小茴香、芝麻酱、糖色、各种原料配比适当,先烙后烤,火候适当,出炉的新鲜烧饼,不但香酥可口还要层次分明,最少要二十层左右才达到要求,一定要外酥里软。

实拍:有儿时味道的果子干、芸豆糕、烧饼夹肉 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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配上香香的酱牛肉,别提多好吃了。

实拍:有儿时味道的果子干、芸豆糕、烧饼夹肉 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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他家还有自制酸奶。

实拍:有儿时味道的果子干、芸豆糕、烧饼夹肉 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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芸豆糕也是历史悠久的老北京吃食,它用大白芸豆制成,特别软糯,富于营养。

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芸豆去皮蒸软打成泥,加入馅料,然后在模子里压成型。

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我隆重推荐果子干,现在很多人都不知道这道美食了,也不知道去哪儿可以吃到这道美食。网上虽然也有图片,但是没有爆肚张做得地道。我家做的和爆肚张一模一样,我一下就找到儿时的感觉了。

实拍:有儿时味道的果子干、芸豆糕、烧饼夹肉 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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果子干儿是早年北京人在冬季做的一种传统名点,是由杏干儿、柿饼、鲜藕和葡萄干儿等果品制成的。地道的果子干必须把泡好的柿饼攥碎,然后把柿饼皮滤去,保证汤汁的粘稠度和透明度。爆肚张的果子干是用两种杏干,新疆杏干可以增加黏稠和美化色泽。

实拍:有儿时味道的果子干、芸豆糕、烧饼夹肉 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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白色的是脆生生的鲜藕,藕是临到吃时才放到果子干浮头的,保持脆嫩。

实拍:有儿时味道的果子干、芸豆糕、烧饼夹肉 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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黑色的是老杏干,它有北京土杏特有的香气。果子干里还有糖桂花的香味儿。这么一碗,才八元。要知道,这些食材虽然不贵,但是需要费多少手工啊!

实拍:有儿时味道的果子干、芸豆糕、烧饼夹肉 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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老字号店堂。

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这里食客川流不息,有的老食客,进门就点一种,吃完就走,前后不到五分钟,熟门熟路。

实拍:有儿时味道的果子干、芸豆糕、烧饼夹肉 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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女士来得不少,吃得也斯文。

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爆肚张的历史都在墙上。

实拍:有儿时味道的果子干、芸豆糕、烧饼夹肉 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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好多名人都来过这里,以北京电视台的为多。

实拍:有儿时味道的果子干、芸豆糕、烧饼夹肉 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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他家始于1883年,已经有一百三十多年历史了。

实拍:有儿时味道的果子干、芸豆糕、烧饼夹肉 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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传承之道。

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价格还算地道,东西地道最重要。

实拍:有儿时味道的果子干、芸豆糕、烧饼夹肉 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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吃饭那天,没见到老太太,看到这样一位管事的,悄悄拍了一张。

实拍:有儿时味道的果子干、芸豆糕、烧饼夹肉 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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小妹妹吃美了,再留个纪念。







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